Risotto de quinoa con setas y espárragos

Ingredientes:

• 200 g de quinoa
• 1 cebolla pequeña picada
• 200 g de setas frescas (shiitake o champiñones)
• 100 g de espárragos verdes cortados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco bajo en sodio (opcional)
• Pimienta negra y nuez moscada al gusto
• 1 litro de caldo de verduras sin sal

Preparación:

1. Lava la quinoa bajo agua fría.
2. En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté transparente.
3. Agrega las setas y los espárragos, y cocina por 5 minutos.
4. Añade la quinoa y el vino blanco (si usas), removiendo constantemente.
5. Incorpora el caldo de verduras poco a poco, removiendo como si fuera un risotto tradicional, durante unos 20 minutos hasta que la quinoa esté cocida.
6. Rectifica con especias al gusto.

Acompañamiento sugerido: Una ensalada de rúcula con almendras laminadas.

Inspirado en las técnicas de Massimo Bottura