Ensalada templada de espinacas, setas y queso de cabra

Ingredientes:

• 150 g de espinacas frescas
• 200 g de setas frescas (champiñones o shiitake)
• 50 g de queso de cabra fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1 puñado de nueces
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1. En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Añade las setas y cocina hasta que estén doradas.
2. Coloca las espinacas frescas en un bol grande y agrega las setas calientes para que se ablanden ligeramente.
3. Añade el queso de cabra desmenuzado, las nueces y un toque de pimienta.
4. Aliña con el vinagre de manzana y mezcla suavemente.

Consejo: Las espinacas y nueces aportan fibra y proteínas, estabilizando los niveles de azúcar en sangre.

Inspirado en las técnicas de Hélène Darroze