Salmón al vapor con hierbas frescas y emulsión de limón

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón fresco (sin sal añadida)
• 1 limón (zumo y ralladura)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 puñado de hierbas frescas (eneldo, perejil y cilantro)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1. Precalienta una vaporera o utiliza una olla con rejilla.
2. Coloca los lomos de salmón sobre papel vegetal, agrega ajo, hierbas frescas y pimienta. Cierra el papel como un papillote.
3. Cocina al vapor durante 10-12 minutos.
4. Mientras tanto, emulsiona el zumo de limón con el aceite de oliva batiendo enérgicamente.
5. Sirve el salmón con la emulsión de limón por encima y un poco de ralladura.

Acompañamiento sugerido: Verduras al vapor como brócoli y zanahorias.

Inspirado en técnicas de Martin Berasategui