Lubina al horno con costra de frutos secos y puré de chirivía

Ingredientes:

• 2 filetes de lubina frescos
• 30 g de almendras y avellanas trituradas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 chirivía grande
• 50 ml de leche desnatada
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta negra y hierbas frescas (tomillo o perejil)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Coloca los filetes de lubina en una bandeja de horno. Espolvorea los frutos secos triturados encima y rocía con un poco de aceite de oliva.
3. Hornea durante 12-15 minutos hasta que los frutos secos estén dorados y crujientes.
4. Pela y corta la chirivía. Hiérvela hasta que esté tierna y tritúrala con la leche desnatada para obtener un puré suave.
5. Sirve la lubina con el puré y decora con hierbas frescas.

Consejo: Los frutos secos aportan grasas saludables y textura sin recurrir a harinas ni azúcares.

Inspirado en técnicas de Joan Roca